Название продукта: сухой яичный желток ферментированный по ГОСТ 30363-96 пастеризованный.
Исходное сырье: 100% желток куриного яйца.
Описание продукта: однородный порошкообразный продукт, с легко разрушаемыми комочками.
Сухой яичный желток получают путем распылительной сушки, предварительно жидкий продукт пастеризуют для обеспечения микробиологической чистоты продукта.
Восстановление: 1 часть сухого желтка и 2 части воды дает 3 части восстановленного желтка.
Сухой ферментированный желток является термостабильным продуктом, выдерживает температуру нагревания 95-100ºC.
| Физико-химические свойства:
|
|||
| Растворимость, % | не менее 40,0 | ||
| Массовая доля жира, % | не менее 50,0 | ||
| Концентрация водородных ионов, рН | 6,0-8,0 | ||
| Массовая доля сухого вещества, % | не менее 95,0 | ||
| Массовая доля белковых веществ, % | не менее 35,0 | ||
|
Микробиологические показатели:
|
|||
| КМАФАнМ, не более | 1*105 | ||
|
|
||
| Стафилококк, не допускается | в 1 грамме | ||
| Протей, не допускается | в 1 грамме | ||
| Сальмонелла, не допускается | в 25 граммах | ||
| Органолептические показатели | |||
| Цвет продукта | от светло-желтого до оранжевого | ||
| Запах и вкус | естественный яичный, без постороннего запаха | ||
Применение: сухой яичный желток используют в производстве майонезов, соусов, хлебопекарном производстве.
Ферментированный желток проявляет хорошие эмульгирующие свойства при минимальных рецептурных количествах. Рекомендуемое количество для майонезных соусов от 1% до 2,7% .
Вид упаковки: полиэтиленовый мешок в картонном коробе по 25 кг, либо по 20 кг.
Срок хранения: не более 6 месяцев при температуре не выше +20ºC и относительной влажности не более 75%.