Название продукта: сухой яичный желток ферментированный по ГОСТ 30363-96 пастеризованный.

Исходное сырье: 100% желток куриного яйца.

Описание продукта: однородный порошкообразный продукт, с легко разрушаемыми комочками.

Сухой яичный желток получают путем распылительной сушки, предварительно жидкий продукт пастеризуют для обеспечения микробиологической чистоты продукта.

Восстановление: 1 часть сухого желтка и 2 части  воды дает 3 части восстановленного желтка.

Сухой ферментированный желток является термостабильным продуктом, выдерживает температуру нагревания 95-100ºC.

Физико-химические свойства:

 

Растворимость, % не менее 40,0
Массовая доля жира, % не менее 50,0
Концентрация водородных ионов, рН 6,0-8,0
Массовая доля сухого вещества, % не менее 95,0
Массовая доля белковых веществ, % не менее 35,0

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, не более 1*105
БГКП, не допускается
в 0,1 грамме
Стафилококк, не допускается в 1 грамме
Протей, не допускается в 1 грамме
Сальмонелла, не допускается в 25 граммах
Органолептические показатели
Цвет продукта от светло-желтого до оранжевого
Запах и вкус естественный яичный, без постороннего запаха

Применение: сухой яичный желток используют в производстве майонезов, соусов, хлебопекарном производстве.

Ферментированный желток проявляет хорошие эмульгирующие свойства при минимальных рецептурных количествах.  Рекомендуемое количество для майонезных соусов от 1% до 2,7% .

Вид упаковки: полиэтиленовый мешок в картонном коробе по 25 кг, либо по 20 кг.

Срок хранения: не более 6 месяцев при температуре не выше +20ºC и относительной влажности не более 75%.

© 2013 Спецификации для пищевых добавок и рецептуры
Error: Incorrect password!