Название продукта:
сухой яичный белок по ГОСТ 30363-96 пастеризованный, с повышенной гелевой силой.
Обозначение: G
Исходное сырье: 100% белок куриного яйца.
Описание продукта: однородный порошкообразный продукт, с легко разрушаемыми комочками.
Сухой яичный белок получают путем распылительной сушки, предварительно жидкий продукт подвергается процессу обессахаривания. После высушивания на продукт воздействуют температурой в термокамерах, тем самым, обеспечивая сухую пастеризацию.
В термокамерах формируются заданные свойства сухого белка.
Восстановление: 1 часть сухого белка и 7 частей воды получаем 8 частей восстановленного белка. Время восстановления не менее 20 минут. Температура воды не выше 36º C.
Показатели:
| Физико-химические свойства:
|
|
| Растворимость, % | не менее 90,0 |
| Содержание глюкозы | Отсутствие |
| Концентрация водородных ионов, рН | 5,5-8,0 |
| Массовая доля сухого вещества, % | не менее 91,0 |
| Массовая доля жира, % | не более 0,5 |
| Массовая доля белковых веществ, % | не менее 85,0 |
| Сила геля, у.е | не менее 270 |
|
Микробиологические показатели:
|
|
| КМАФАнМ, не более | 1*105 |
| Стафилококк, не допускается | в 1 грамме |
| Сальмонелла, не допускается | в 25 граммах |
| Протей, не допускается | в 1 грамме |
| БГКП, не допускается | в 0,1 грамме |
| Лактобактерии, не более | 50 колоний в 1,0 грамме |
| Дрожжи и плесени, не более | 50 колоний в 1,0 грамме |
| Фекальный стрептококк, не более | 1000 колоний в 1,0 грамме |
| Органолептические показатели | |
| Цвет продукта | от белого до светло кремового |
| Вкус и запах | естественный, без посторонних запахов |
Применение: сухой белок повышенной гелевой силы используют в мясоперерабатывающем производстве, производстве крабовых палочек и аналога мяса крабов, а также в производстве продуктов, где необходимо использовать продукт с хорошими связывающими свойствами.
Вид упаковки: полиэтиленовый мешок в картонном коробе по 25кг, либо по 20кг.
Срок хранения: не более 6 месяцев при температуре не выше +20º C и относительной влажности не более 75