Рецептура вафельной начинки с применением
смеси функциональной «Промикс-7» сухой
| Наименование сырья | Цена за 1 кг, руб. | Массо-вая доля СВ, % | Традиционная рецептура
на 1 т готовой продукции |
Альтернативная рецептура
на 1 т готовой продукции |
||||
| в нат., кг | в СВ, кг | в руб. за 1 кг | в нат., кг | в СВ, кг | в руб. за 1 кг | |||
| Сахарная пудра | 15,65 | 99,85 | 353,67 | 353,14 | 5,53 | 380,86 | 380,29 | 5,96 |
| Жир кондитер. | 30,0 | 99,7 | 406,71 | 405,49 | 12,2 | 379,48 | 378,34 | 11,38 |
| Молоко сухое обезжиренное | 61,0 | 95,0 | 108,93 | 103,48 | 6,64 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Промикс-7 | 47,0 | 95,0 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 108,93 | 103,48 | 5,12 |
| Ванильная пудра | 95,0 | 99,85 | 5,31 | 5,30 | 0,50 | 5,31 | 5,3 | 0,50 |
| Спирт | 100,0 | - | 8,13 | - | 0,81 | 8,13 | - | 0,81 |
| Крошка этих же вафель | 25,32/ 23,67 | 98,09 | 120,25 | 117,95 | 3,04 | 120,25 | 117,95 | 2,85 |
| Итого | 1003,00 | 985,36 | 28,72 | 1002,96 | 985,36 | 26,62 | ||
| Выход | 98,24 | 1000,00 | 982,40 | 1000,00 | 982,40 | |||
| Экономический эффект | 2,1 руб/кг | |||||||
«Промикс -7» заменяет сухое молоко обезжиренное с уменьшением жира кондитерского.
Экономический эффект составляет 2,1 руб./кг ( 7 % от стоимости начинки).
Примечание: Кондитерская фабрика производит в месяц в среднем 25 т-30 т начинки,
что позволит предприятию с экономить 63 000руб.в месяц
Преимущества применения смеси функциональной «Промикс – 7» сухой:
Ø Снижение себестоимости;
Ø Смесь не комкуется при хранении;
Ø Увеличивает сроки годности ( в Промиксе – 7 содержатся природные антиоксиданты (изофлавоны, лецитин);
Ø Позволяет уменьшить рецептурное количество жира;
Ø Увеличивает пищевую ценность продукта (содержит витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, изофлавоны, обладающие антиканцерогенным действием)
Краткая технологическая инструкция приготовления начинки:
Предварительно размягченный кондитерский жир помещают в микс-машину, взбивают его 7-10 минут, добавляют сахарную пудру, крошку этих же вафель, Промикс-7, ванильную пудру, спирт и взбивают начинку еще около 10 минут. Температура готовой начинки не должна превышать 30° С.