Рецептура бисквита с применением

смеси функциональной «Промикс-4» сухой (с заменой 30% меланжа)

Наименование сырья Цена за 1 кг, руб. Массо-вая доля СВ, % Традиционная рецептура

на 1тн готовой продукции

Альтернативная рецептура

на 1тн готовой продукции

в нат., кг в СВ, кг в руб. за 1 кг в нат., кг в СВ, кг в руб. за 1 кг
Мука пш. в/с 7,00 85,5 281,2 240,4 1,97 281,2 240,4 1,97
Крахмал 10,0 87,0 69,4 55,52 0,69 69,4 55,52 0,69
Сахар-песок 15,5 99,85 347,1 346,6 5,38 347,1 346,6 5,38
Меланж 22,0 27,0 578,5 156,2 12,73 404,96 109,34 8,91
Промикс -4 48,0 95,0 0,00 0,00 0,00 49,33 46,86 2,37
               
Итого     1276,2 798,72 20,77 1151,99 798,72 19,32
Выход 75,0 1000,00 750,00 1000,00 750,00
Экономический эффект 1,45 руб./кг

 

«Промикс -4» - заменяет меланж

 

Экономический эффект составляет 1,45 руб./кг (7 % от стоимости бисквита).

 

Примечание: при выработке в среднем 10 тн бисквита в месяц

экономия составит  порядка 14 500 руб. в месяц.

 

 

 

 

 

Преимущества применения смеси функциональной «Промикс 4» сухой:

 

Ø      Снижает себестоимость продукции;

Ø      Удерживает влагу в бисквите, препятствуя его высыханию;

Ø      Обеспечивает отличные органолептические показатели готовых продуктов;

Ø      Увеличивает сроки хранения продукции (в функциональных смесях содержатся природные антиоксиданты (изофлавоны, лецитин);

Ø      Повышает биологическую ценность продукта (содержит витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, изофлавоны, обладающие антиканцерогенным действием)

 

Краткая технологическая инструкция приготовления бисквита с применением

смеси функциональной «Промикс-4» сухой:

Приготовление кексов включает следующие основные стадии:

-замес теста;

-формование;

-выпечка;

-охлаждение.

Замес теста:

Предварительно разводят сухую смесь «Промикс-4» в теплой воде (на рецептурное количество 49 кг Промикса-8 потребуется 125 л воды). Сухая смесь хорошо распределяется в воде, смесь должна набухнуть в течение 10 минут. В сбивальную машину вносят меланж, сахар-песок, эмульгатор и сбивают в течение 5-6 минут при частоте вращения венчика 240-300 об/мин. Затем вносят подготовленную набухшую смесь и продолжают сбивание еще 4-5 минут. Готовность сбитой массы определяется по увеличению ее объема в 2,5-3 раза.

 

Формование:

 

Далее готовое тесто разливают в формы или на листы для бисквитного рулета и отправляют на выпечку.

 

Выпечка:

Процесс выпечки может меняться в зависимости от влажности п/ф, температуры выпечки, конструкции печи, заполнения печи и др. В среднем бисквит выпекается 40-50 минут при температуре 180-200 ° С, для рулетов 10-15 минут.

 

Охлаждение:

 

Выпеченный бисквит подвергают охлаждению при комнатной температуре не менее 2 часов. Влажность готового бисквита 20-25 %.

© 2013 Спецификации для пищевых добавок и рецептуры
Error: Incorrect password!