Название продукта: сухой яичный желток по ГОСТ 30363-96, пастеризованный.
Исходное сырье: 100% желток куриного яйца.
Описание продукта: однородный порошкообразный продукт, с легко разрушаемыми комочками.
Сухой яичный желток получают путем распылительной сушки, предварительно жидкий продукт пастеризуют для обеспечения микробиологической чистоты продукта.
Восстановление: 1 часть сухого желтка и 2 части воды дают 3 части восстановленного желтка.
1 килограмм сухого желтка соответствует 134 свежим желткам.
Показатели:
| Физико-химические свойства:
|
|||
| Растворимость, % | не менее 40,0 | ||
| Массовая доля жира, % | не менее 50,0 | ||
| Концентрация водородных ионов, рН | 6,0-8,0 | ||
| Массовая доля сухого вещества, % | не менее 95,0 | ||
| Массовая доля белковых веществ, % | не менее 35,0 | ||
|
Микробиологические показатели:
|
|||
| КМАФАнМ, не более | 1*105 | ||
|
|
||
| Стафилококк, не допускается | в 1 грамме | ||
| Протей, не допускается | в 1 грамме | ||
| Сальмонелла, не допускается | в 25 граммах | ||
| Органолептические показатели | |||
| Цвет продукта | от светло-желтого до оранжевого | ||
| Запах и вкус | естественный яичный, без постороннего запаха | ||
Применение: сухой яичный желток используют в производстве майонезов, соусов. Яичный сухой желток является незаменимым продуктом в хлебопечении, кондитерском производстве, производстве заварных кремов, бисквитного и песочного теста.
Вид упаковки: полиэтиленовый мешок в картонном коробе по 25кг, либо по 20кг.
Срок хранения: не более 6 месяцев при температуре не выше +20ºC и относительной влажности не более 75%.