Описание:

Сухая белковая смесь имеет великолепный нежный вкус. Используется для приготовления суфле (типа «Птичье молоко) и безе.

Безе имеет крупнопористую, воздушную структуру, белого цвета

 

Состав:

Сахар, сухой яичный белок, улучшитель (Е466), ароматизатор, соль, окислитель (Е330).

 

Способ использования:

 

1 вариант (меренги): Сухую белковую смесь 100г и воду 200г взбить на высокой скорости  в течение 3-х минут, засыпать сахар 400г в два приема (200+200) с интервалом 10 минут.

2 вариант: Сухую белковую смесь 100г и воду 250г взбить на высокой скорости в течение 3х минут, добавить сахар 400г и взбить все вместе в течение 10 минут.

3 вариант: (фирмы «Zeelandia») Сухую белковую смесь 100г, воду 200г и сахар 100г, засыпанный в 2 приема взбить  в течение 7-10 минут.

 

Выпечка: При температуре 100˚С продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных составит 60-70 минут, мелких  ракушек и шариков – 40-50 минут. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30 минут, затем снимают с листов пергамента или бумаги.

 

4 вариант («Птичье молоко»):

Сухой белок – 170 г              Сироп: Сахар – 1600 г                Крем: Масло сливочное – 350 г

Вода – 340 г                          Вода – 800 г                                           Сгущенное молоко – 160 г

Агар-агар – 20 г

 

Приготовление суфле: Горячий сахаро-агарный сироп вводят тонкой струйкой во взбитый белок с водой и взбивают до получение пышной однородной массы. В конце взбивания добавляют крем. Взбивание немедленно прекращают. Полученное суфле разливают в кольца без дна и оставляют до полного застывания. Масса хорошо сохраняет форму.

 

Упаковка:

Картонная коробка, проложенная полиэтиленом - 6кг.

 

Хранение:

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС.

Срок хранения 9 месяцев.

 

Преимущества:

Быстрота приготовления, экономичность, очень хорошая пенообразующая способность. Его применение позволяет уменьшить опасность микробиологического инфицирования. Значительно  увеличивается срок хранения кондитерских изделий.

© 2013 Спецификации для пищевых добавок и рецептуры
Error: Incorrect password!