1 Область применения

 

Настоящие технические условия распространяются на торты и пирожные, в том числе замороженные, представляющие собой мучные кондитерские изделия с отделочными полуфабрикатами на основе заменителей сливок или жидкого крема на основе растительных жиров, молока сгущенного с сахаром на основе растительных жиров и сухих специализированных смесей, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для употребления в пищу после дефростации.

В зависимости от используемых выпечных и отделочных полуфабрикатов, торты и пирожные выпускаются бисквитные, песочные, заварные, слоеные и комбинированные в следующем ассортименте:

-  торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом из заменителя сливок или жидкого крема на основе растительных жиров,

-  торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом на основе сухих смесей для приготовления заварного крема,

-  торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом на основе сухой смеси для безе,

-  торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом на основе сухой смеси для безе и сухой смеси для приготовления муссов,

-  торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом из смеси заменителя сливок или жидкого крема на основе растительных жиров и молока сгущенного с сахаром на основе растительных жиров,

-  торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом из заменителя сливок или жидкого крема на основе растительных жиров и сухих смесей для приготовления муссов,

-  торты и пирожные с отделочным полуфабрикатом из заменителя сливок или жидкого крема на основе растительных жиров и сухих смесей для приготовления заварного крема,

-  торты и пирожные с использованием нескольких из перечисленных выше отделочных полуфабрикатов).

Соотношение используемых выпечных и отделочных полуфабрикатов, вид отделки поверхности и дополнительное торговое наименование тортов и пирожных устанавливает разработчик настоящих технических условий в разрабатываемых для каждого изделия рецептурах.

Требования настоящих технических условий являются обязательными.

 

2 Требования к качеству и безопасности

 

2.1 Торты и пирожные должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям торты и пирожные должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид, вид на разрезе:

 

Торты и пирожные бисквитные, песочные, слоеные, заварные

 

 

 

 

 

Торты и пирожные

комбинированные

 

 

 

 

Форма:

 

Поверхность

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вкус и запах

 

 

 

Слой выпечного полуфабриката или штучный выпечной полуфабрикат покрыт или заполнен отделочными полуфабрикатами, или несколько слоев выпечного полуфабриката соединены слоями отделочных полуфабрикатов и/или джема, повидла, варенья в соответствии с наименованием.

 

Несколько слоев различных выпечных полуфабрикатов соединены слоями отделочных полуфабрикатов и/или джема, повидла, варенья, в соответствии с наименованием.

 

 

Изделие правильной формы, без изломов и вмятин.

 

Поверхность отделана отделочными полуфабрикатами, свежими или консервированными фруктами и ягодами, покрытыми гелем или желе, орехами, крошкой выпечных полуфабрикатов, декоративными кондитерскими полуфабрикатами, глазурью в соответствии с рецептурой.

Не допускается расплывчатый рисунок из отделочного полуфабриката.

Поверхность глазированных изделий ровная, равномерно покрытая глазурью, без трещин. Допускаются небольшие наплывы глазури.

Поверхность изделий, глазированных шоколадной глазурью без поседения.

 

Свойственные данному наименованию изделия. Посторонние включения, хруст от минеральной примеси, посторонние привкусы и запахи не допускаются.

 

 

2.3 Физико-химические показатели выпечных и отделочных полуфабрикатов, используемых для изготовления тортов и пирожных, должны соответствовать значениям, указанным в рецептурах с допустимыми отклонениями, приведенными в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Допустимое отклонение от расчетного значения

по рецептуре, %, для полуфабрикатов:

выпечного отделочного
Массовая доля влаги В соответствии с рецептурой с учетом

допустимых отклонений

Массовая доля общего сахара

(по сахарозе) в пересчете на сухое вещество

минус 2,5 минус 1,5
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество минус 1,5

(для слоеного – минус 3,0)

минус 1,5

 

 

Физико-химические показатели готовых отделочных полуфабрикатов, не подвергающихся дополнительной обработке при производстве тортов и пирожных должны соответствовать требованиям нормативных или технических документов на конкретный вид продукции.

Температура замороженных тортов и пирожных при выпуске их с производства должна быть не выше минус 18°С.

2.4 По микробиологическим показателям торты и пирожные должны соответствовать требованиям, установленным гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (индекс 1.5.5.2), приведенным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Значение показателя
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 4

1·10

Масса продукта (г),

в которой

не допускаются

БГКП (колиформы) 1,0
S. aureus 0,1
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25
Дрожжи, КОЕ/г, не более 50
Плесени, КОЕ/г, не более 50

 

2.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в тортах и пирожных не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеничес-кими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078 (индекс 1.5.5), приведенные в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя Допустимый уровень содержания
Токсичные элементы, мг/кг Свинец 0,5
Мышьяк 0,3
Кадмий 0,1
Ртуть 0,02
Микотоксины, мг/кг афлатоксин В1 0,005
дезоксиниваленол 0,7
Пестициды, мг/кг

 

Гексахлорциклогексан (α,β,γ–изомеры) 0,2
ДДТ и его метаболиты 0,02
Радионуклиды, Бк/кг Цезий-137 50
Стронций-90 30
Показатель соответствия В*) 1,0

 

*) Для определения соответствия продукции критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия В, вычисляемый по результатам измерения удельной активности стронция-90 и цезия-137 по формуле: В = (Ауд /Н)Sr + (Ауд /Н)Cs , где: Ауд - измеренное значение удельной активности радионуклида в продукции, Н – допустимый уровень удельной активности радионуклида в продукте.

2.6 Массовая доля пищевых добавок в тортах и пирожных по рецептуре не должна превышать допустимые уровни содержания, установленные гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293.

2.7 Для изготовления тортов и пирожных применяется следующие сырье:

-  мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта по ГОСТ 26574;

-  мука пшеничная хлебопекарная сорта «Экстра» или высшего сорта по ГОСТ Р 52189;

-  сахар-песок по ГОСТ 21;

-  пудра рафинадная по ГОСТ 22;

-  крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

-  крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;

-  патока крахмальная по ГОСТ Р 52060;

-  масло коровье по ГОСТ 37;

-  маргарин по ГОСТ 240, ГОСТ Р 52178;

-  молоко сгущенное с сахаром на основе растительных жиров по технической документации или зарубежного производства, разрешенный к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  молоко сгущенное с сахаром на основе растительных жиров вареное по технической документации или зарубежного производства, разрешенный к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583, ГОСТ Р 52121;

-  продукты яичные по ГОСТ 30363;

-  заменители сливок на основе растительных жиров стерилизованные с массовой долей жира не менее 25%: “Caselle”, “Supreme” производства “Pritchitt Foods”, Великобритания, «Каселла» производства “Puratos”, Бельгия;

-  крем жидкий “Миланья” на основе растительных жиров с массовой долей жира не менее 25% производства ОАО “Санкт-Петербергский молочный комбинат №1 «Петмол», Россия;

-  смеси сухие для приготовления суфле и муссов “Zeesan” (“Yoghurt Cherry”, “Banana”, “Cappuccino”, “Caramel”, “Cheese”, “Lemon”, “Orange”, “Mandarin”, “Neutral”, “Strawbery”, “Huzelnut”, “Yoghurt”, “Tropical”, “Chocolate”, “Tiramisu”, “Forest Fruit”  и другие наименования) производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  смеси сухие для приготовления бисквитов: “Doble Choc Cake Mix”, “Honey Choc Cake Mix”, “Choc Nut Cake Mix”, “Vero Extra Cake Mix”, “Bicamix Choco”, “Biscamix” и другие,  производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  смеси сухие для приготовления безе “Blance Meringue” и другие,  производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  смеси сухие для приготовления заварного крема: “Rap Special”, “Rapido”, “Vankrem Custard”, “Jung Sahnige Kaltkrem” и другие,  производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  смеси сухие для приготовления заварного теста “Jello” (“Cold”, “Paste”, “Total”, “Total Cold”  и другие наименования) производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  наполнители для кондитерских изделий: “Amandel”, “Vipan”, “Levanto”, “Marzican” (“1:1,5”, “1:2”, “1:3”), “Frutafill” (“Apple”, “Apricot”, “Strawberry”, “Cherry”, “Blueberry”, “Lemon”, “Pineapple”, “Rom”, “Raisin” и другие наименования), “Appricot Jelly”, “Raspberry Jelly”, “Berry Jelly”, “Jung” (“Hazelnut Quick”, “Kase-Auf”, “Mandel-Quick”, “Monn-Quick” и другие наименования) производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  компаунды для кремов, муссов и наполнителей “Compound” (“Apple Calvados”, “Banana”, “Cappuccinno”, “Caramel”, “Champagn”, “Cherry”, “Chocolate”, “Coconut”, “Hazelnut”, “Irish Coffee”, “Lemon”, “Orange”, “Pear”, “Pineapple”, “Pistachio”, Schwarzw. Kirsch”, “Strawberry” и другие наименования) производства “Zeelandia International B.V.”, Нидерланды, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  покрытия (гели, глазури, желе, помады, посыпки) и украшения декоративные для кондитерских изделий и полуфабрикаты для их производства по технической документации или зарубежного производства, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  мед натуральный по ГОСТ 19792;

-  шоколад по ГОСТ 6534;

-  какао-порошок по ГОСТ 108;

-  кофе натуральный растворимый по ГОСТ Р 51881;

-  кофе натуральный жареный по ГОСТ Р 52088;

-  апельсины свежие по ГОСТ 4427;

-  мандарины свежие по ГОСТ 4428;

-  лимоны свежие по ГОСТ 4429;

-  смородина черная свежая по ГОСТ 6829;

-  крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

-  яблоки свежие по ГОСТ 16270, ГОСТ 21122;

-  груши свежие по ГОСТ 21713, ГОСТ 21714;

-  клюква свежая по ГОСТ 19215;

-  брусника свежая по ГОСТ 20450;

-  айва свежая по ГОСТ 21715;

-  абрикосы свежие по ГОСТ21832;

-  персики свежие по ГОСТ 21833;

-  слива свежая по ГОСТ 21920;

-  вишня свежая по ГОСТ 21921;

-  черешня свежая по ГОСТ 21922;

-  виноград свежий по ГОСТ 25896;

-  бананы свежие по ГОСТ Р 51603;

-  черника свежая по РСТ РСФСР 27;

-  смородина красная и белая свежая по РСТ РСФСР 356;

-  плоды и ягоды свежие по технической документации или зарубежного производства, разрешенные к применению в качестве пищевого продукта органами Госсанэпидслужбы РФ;

-  компоты по ГОСТ 816;

-  джемы по ГОСТ 7009;

-  повидло по ГОСТ Р 51934;

-  варенье по ГОСТ 7061;

-  сиропы по ГОСТ 28499;

-  соки плодовые и ягодные по ГОСТ 656, ГОСТ 657, ГОСТ 16366, ГОСТ 18193, ГОСТ 25892, ГОСТ 29135;

-  плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;

-  плоды косточковые сушеные по ГОСТ 28501;

-  виноград сушеный по ГОСТ 6882;

-  цукаты по технической документации или зарубежного производства, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  коньяк по ГОСТ Р 51618;

-  изделия ликеро-водочные по ГОСТ 7190;

-  вина виноградные специальные по ГОСТ 7208;

-  арахис по ГОСТ 17111;

-  мак по ГОСТ 12094;

-  ядро миндаля сладкого по ГОСТ 16831;

-  ядра орехов фундука по ГОСТ 16835;

-  ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;

-  стружка кокосовая по технической документации или зарубежного производства, разрешенная к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  шафран по ГОСТ 21722;

-  имбирь по ГОСТ 29046;

-  гвоздика по ГОСТ 29047;

-  мускатный орех по ГОСТ 29048;

-  корица по ГОСТ 29049;

-  кардамон по ГОСТ 29052;

-  кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

-  агар пищевой по ГОСТ 16280;

-  желатин пищевой по ГОСТ 11293;

-  пектин по ГОСТ 29186;

-  натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

-  аммоний углекислый по ГОСТ 9325;

-  ванилин по ГОСТ 16599;

-  соль поваренная пищевая «Экстра» по ГОСТ Р 51574;

-  добавки пищевые (ароматизаторы, красители, эмульгаторы, разрыхлители, загустители, пенообразователи, желеобразователи и другие, в том числе комплексные) по технической документации или зарубежного производства, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

-  вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

Допускается замена сырья отечественного производства, изготовленного по нормативной документации, на сырье с аналогичными характеристиками, изготовленное по технической документации или зарубежного производства, разрешенное к применению для производства данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

Все сырье, используемое для изготовления тортов и пирожных, должно соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов  СанПиН 2.3.2.1078.

3 Маркировка

 

3.1 На каждую единицу потребительской тары типографским способом или в виде этикетки должна быть нанесена маркировка по ГОСТ Р 51074, содержащая следующую информацию:

- наименование продукта;

- термическое состояние (для замороженных тортов и пирожных);

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории РФ (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто;

- состав продукта;

- пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава и полученные из ГМИ;

- пищевая ценность (в соответствии с данными, приведенными в рецептуре для каждого наименования изделия);

- дата и час изготовления;

- дата изготовления (для замороженных тортов и пирожных);

- срок годности;

- условия хранения;

- условия дефростации замороженных тортов и пирожных (согласно раздела 8 настоящих технических условий);

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о подтверждении соответствия;

Допускается  проставлять дату изготовления штампом или компостером.

3.2 Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги» (кроме замороженных тортов и пирожных), «Хрупкое. Осторожно», «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры».

На каждую единицу транспортной тары типографским способом, в виде этикетки или штампом должна быть нанесена маркировка, содержащая следующую информацию:

- наименование продукта;

- термическое состояние (для замороженных тортов и пирожных);

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории РФ (при наличии);

- масса нетто упаковочной единицы в потребительской таре;

- количество упаковочных единиц в потребительской таре;

- дата и час изготовления;

- дата изготовления (для замороженных тортов и пирожных);

- срок годности;

- условия хранения;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о подтверждении соответствия;

3.3 Допускается указанную маркировку размещать на листе-вкладыше, вложенном в каждую единицу транспортной тары. Допускается при нанесении транспортной маркировки типографским способом или в виде этикетки проставлять дату изготовления штампом.

3.4 Транспортная маркировка пирожных, упакованных в лотки без упаковки в потребительскую тару, должна содержать информацию в соответствии с п.3.1.

 

4 Упаковка

 

4.1Торты изготавливают штучными массой нетто до 3кг. Допускается по согласованию

с потребителем изготавливать торты массой нетто более 3кг. Допускается изготавливать торты нарезанными на порции массой нетто от 50г до 200г.

4.2 Пирожные выпускают штучными массой нетто до 200г или фасованными по несколько штук, массой нетто до 1кг.

4.3 Торты и пирожные упаковывают в:

-  коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933;

-  коробки и контейнеры из полимерных материалов по нормативной документации или зарубежного производства, разрешенные для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ;

Дно коробок застилают салфетками из пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, целлофана по ГОСТ 7730, парафинированной бумаги по ГОСТ 9569 или других материалов, разрешенных для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

При упаковке тортов, нарезанных на порции, каждая порция должна быть обернута по поверхности разреза салфетками из пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, целлофана по ГОСТ 7730, парафинированной бумаги по ГОСТ 9569 или других материалов, разрешенных для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

Пирожные (кроме замороженных), предназначенные для местной реализации, допускается упаковывать в деревянные или металлические лотки или лотки из полимерных материалов, разрешенные к применению для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

Лотки должны иметь плотно прилегающие крышки. Дно лотков выстилают пергамен-

том по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, целлофаном по ГОСТ 7730, парафинированной бумагой по ГОСТ 9569 или полимерными пленками, разрешенными для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ. Этими же упаковочными материалами допускается при отсутствии крышек, накрывать пирожные сверху.

4.4 Торты и пирожные в потребительской упаковке, упаковывают в транспортную тару – фанерные ящики по ГОСТ 10131, ящики их гофрированного картона по ГОСТ 13512.

Торты и пирожные в потребительской таре, предназначенные для местной реализации, допускается упаковывать в ящики-лотки по ГОСТ 11354.

Допускается использовать другие виды транспортной тары и упаковочных материалов, разрешенные к применению для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ и обеспечивающие сохранность продукции в процессе ее транспортирования и хранения.

Упаковочные материалы, используемые для упаковки тортов и пирожных,  должны соответствовать требованиям ГН 2.3.3.972 и быть разрешены для упаковки данного вида продукции органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ.

4.5 Отрицательное отклонение массы нетто пирожных и порций в нарезанных на порции тортах от номинального значения не должно превышать 3г при массе изделия до 45г включительно и 5г – при массе изделия свыше 45г. Отклонение массы нетто в большую сторону не ограничивается.

4.6 Масса нетто тортов и фасованных пирожных должна соответствовать требованиям ГОСТ 8.579. Отрицательное отклонение массы нетто тортов и фасованных пирожных от номинального значения не должно превышать пределы допускаемых отклонений, установленные ГОСТ 8.579 и приведенные в таблице 6.

Отклонение массы нетто упаковочной единицы от значения, указанного на упаковке, в большую сторону  -  не  ограничивается.

Таблица 6

Номинальная масса нетто, г Предел допускаемых отрицательных отклонений
% г
Свыше 5 до 50 вкл. 9 -
Свыше 50 до 100 вкл. - 4,5
Свыше 100 до 200 вкл. 4,5 -
Свыше 200 до 300 вкл. - 9
Свыше 300 до 500 вкл. 3 -
Свыше 500 до 1000 вкл. - 15
Свыше 1000 до 10000вкл. 1,5 -

 

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки по ГОСТ 5904.

5.2 Контроль маркировки и состояния упаковки, массы нетто упаковочной единицы, температуры замороженных изделий и органолептических показателей проводят в каждой партии продукции.

5.3 Физико-химические показатели определяют в выпечных и отделочных полуфабрикатах в соответствии с порядком, установленным на предприятии-изготовителе. Массовую долю сахара в полуфабрикатах, изготовленных без добавления сахара или содержащих сахар смесей, не определяют. Массовую долю жира в полуфабрикатах, изготовленных без добавления жиров, заменителей сливок, жидкого крема, молока сгущенного с сахаром  или содержащих жиры смесей, не определяют.

5.4 Определение микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов проводят в аккредитованных лабораториях в соответствии с программой производственного контроля, согласованной с территориальными органами Госсанэпидслужбы РФ, при этом микробиологические показатели определяют не реже одного раза в месяц.

5.5 По результатам приемочных и периодических испытаний изготовитель оформляет удостоверение о качестве, удостоверяющее соответствие партии продукции требованиям настоящих технических условий с указанием:

- номер удостоверения и дата его выдачи;

- наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

- наименование продукции;

- термическое состояние (для замороженных тортов и пирожных);

- количество упаковочных единиц и масса нетто упаковочной единицы;

- дата изготовления (для замороженных тортов и пирожных);

- дата и час изготовления;

- условия хранения;

- срок годности;

- информация о соответствии продукции требованиям настоящих технических условий;

- информация о подтверждении соответствия;

- обозначение настоящих технических условий.

 

6          Методы контроля

6.1    Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 5904.

6.2    Определение органолептических показателей– по ГОСТ 5897. Органолептические

показатели замороженных тортов и пирожных определяют после их дефростации при температуре от 0°С  до 6°С.

6.3    Определение температуры замороженных тортов и пирожных при выпуске с производства проводят термометрами типа ТП с диапазоном измеряемых температур от минус 25°С до 0°С, вводя чувствительный элемент термометра на глубину 2-3 см в геометрический центр изделия.

6.4    Определение массовой доли влаги – по ГОСТ 5900.

6.5    Определение массовой доли жира – по ГОСТ 5899.

6.6    Определение массовой доли общего сахара – по ГОСТ 5903.

6.7    Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927 (ртуть), ГОСТ 26930(мышьяк),  ГОСТ 26932(свинец), ГОСТ 26933(кадмий) и другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.8    Отбор проб  и подготовка их к микробиологическому анализу по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. Методы культивирования микроорганизмов – по ГОСТ 26670. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.12 (дрожжи и плесени), ГОСТ 10444.15 (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), ГОСТ 10444.2 (S.aureus), ГОСТ Р 50474 (бактерии группы кишечных палочек), ГОСТ Р 50480 (бактерии рода Salmonella).

6.9    Определение микотоксинов – по ГОСТ 30711(афлатоксин В1), ГОСТ Р 51116 (дезоксиниваленол) и другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.10     Определение пестицидов – по МУ 2142 и другими методами, утвержденными в установленном порядке.

6.11 Отбор проб для определения радионуклидов – по МУК 2.6.1.1194. Определение радионуклидов – по МУ 5778 (стронций-90), МУ 5779 (цезий-137).

7 Правила транспортирования и хранения

7.1 Торты и пирожные транспортируют в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями хлебных запасов.

Не допускается транспортирование тортов и пирожных совместно с резко пахнущими продуктами или материалами.

При перевозке, погрузке и выгрузке торты и пирожные должны быть защищены от атмосферных осадков.

7.2 Торты и пирожные, не подвергавшиеся замораживанию, должны храниться в холодильных камерах при температуре (4 ± 2)°С.

Срок годности тортов и пирожных при указанных условиях хранения и транспортирования -  не более 120 часов.

7.3 Замороженные торты и пирожные должны храниться в холодильных камерах при температуре не выше минус 18°С.

Срок годности замороженных тортов и пирожных при указанных условиях хранения и транспортирования – не более 25 суток.

 

8 Правила применения

Замороженные торты и пирожные перед употреблением дефростируют при температуре от 0°С до 6°С. Время дефростации пирожных – 4 – 5 часов, тортов – 10 – 12 часов.


Приложение А

(справочное)

Перечень ссылочных документов

 

Обозначение

нормативного

документа

Наименование нормативного документа
1 2
ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
ГОСТ Р 51116-97 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина).
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
ГОСТ Р 51603-2000 Бананы свежие. Технические условия.
ГОСТ Р 51618-2000 Коньяки Российские. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51934-2002 Повидло. Технические условия.
ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия.
ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия.
ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия.
ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия.
ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.

ГОСТ Р51985-2002

Крахмал кукурузный. Технические условия.
РСТ РСФСР 27-75 Черника свежая. Технические условия.
РСТ РСФСР 356-88 Смородина красная и белая свежие. Технические условия.
ГОСТ 8.579-2002 Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.
ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия.
ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.
ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия.
ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия.
ГОСТ 656-79 Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия.
ГОСТ 657-79 Соки плодовые и ягодные с сахаром. Технические условия.
ГОСТ 816-91 Компоты. Технические условия.
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия.
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические  условия.
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия.
ГОСТ 2156-76

 

Натрий двууглекислый. Технические условия.

ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия.
1 2
ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия.
ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия.
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.
ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

ГОСТ 6534-89

Шоколад. Общие технические условия.

ГОСТ 6829-89

Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 6830-89

Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 6882-88

Виноград сушеный. Технические условия.

ГОСТ 7009-88

Джемы. Общие технические условия.

ГОСТ 7061-88

Варенье. Общие технические условия.

ГОСТ 7190-93

Изделия ликероводочные. Общие технические условия.

ГОСТ 7208-93

Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.

ГОСТ 7699-78

Крахмал картофельный. Технические условия.

ГОСТ 7730-89

Пленка целлюлозная. Технические условия.
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия.
ГОСТ 9325-79 Соли углеаммонийные. Технические условия.
ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия.
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия.
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus.
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия.
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия.
ГОСТ 12094-76 Мак масличный для переработки. Технические условия.
ГОСТ 13512-91

 

Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
1 2
ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой. Технические условия.
ГОСТ 16366-78 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические условия.
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия.
ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого. Технические условия.
ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия.
ГОСТ16835-81 Ядра орехов фундука. Технические условия.
ГОСТ 17111-88 Арахис. Требования при заготовках и поставках.
ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия.
ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 19782-2001

Мед натуральный. Технические условия.

ГОСТ 20450-75

Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 21122-75

Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия.

ГОСТ 21713-76

Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия.

ГОСТ 21714-76

Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия.

ГОСТ 21715-76

Айва свежая. Технические условия.

ГОСТ 21722-84

Шафран. Технические условия.

ГОСТ 21832-76

Абрикосы свежие. Технические условия.

ГОСТ 21833-76

Персики свежие. Технические условия.

ГОСТ 21920-76

Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия.

ГОСТ 21921-76

Вишня свежая. Технические условия.

ГОСТ 21922-76

Черешня свежая. Технические условия.

ГОСТ 25892-83

Сок виноградный натуральный. Технические условия.

ГОСТ 25896-83

Виноград свежий столовый. Технические условия.

ГОСТ 26574-85

Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые. Технические условия.
ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия.
ГОСТ 28501-90

 

Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.

ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия.
1 2
ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия.
ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия.
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия.
ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия.
ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия.
ГОСТ 29135-91 Соки фруктовые. Общие технические условия.
ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия.
ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия.
ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия.
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1.
МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах.
МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах.
МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций—90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.
МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое.
ГН 2.3.3.972-00 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
СанПин 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности  продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

 

 

 

Лист регистрации изменений настоящих технических условий

Номер изменения Номера страниц Всего страниц после внесе-ния измене-ния Инфор-мация о поступ-лении измене-ния (номер сопроводительного письма) Подпись лица, внесшего изменения Фамилия этого лица и дата внесения измене-ния
Заме-ненных Допол-нитель-ных Исклю-ченных Изме-ненных
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
           

 

     
© 2013 Спецификации для пищевых добавок и рецептуры
Error: Incorrect password!