Рецептура начинки шоколадной жировой  с применением

заменителя сухих сливок

Наименование сырья Массо-вая доля СВ, % Традиционная рецептура

на 1 т готовой продукции

Альтернативная рецептура

на 1 т готовой продукции

в нат., кг в СВ, кг в руб. за 1 кг в нат., кг в СВ, кг в руб. за 1 кг
Сахарная пудра   99,85 306,14 305,68 4,79 306,14 305,68 4,79
Жир кондитерский   99,7 392,64 391,46 11,78 392,64 391,46 11,78
Какао тертое   97,40 16,70 16,27 1,57 16,70 16,27 1,57
Какао-порошок   95,00 159,93 151,93 6,72 159,93 151,93 6,72
Молоко сухое обезжиренное   96,0 119,55 114,77 8,0 0,00 0,00 0,00
Зам.сухих сливок 95,0 0,00 0,00 0,00 119,55 114,77 5,98
Спирт   100,0 9,1 9,1 0,91 9,1 9,1 0,91
               
Итого     1004,06 989,21 33,77 1004,06 989,21 31,75
Выход   98,63 1000,00 986,30   1000,00 986,30  

 

Преимущества применения заменителя сухих сливок:

Ø      Начинки пластичные

Ø       Снижение себестоимости;

Ø      Смесь не комкуется при хранении;

Ø      Увеличивает сроки годности (в ЗСС содержатся природные антиоксиданты (изофлавоны, лецитин);

Ø      Увеличивает пищевую ценность продукта (содержит витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, изофлавоны, обладающие антиканцерогенным действием и др.)

Краткая технологическая инструкция приготовления начинки:

Предварительно размягченный кондитерский жир помещают в микс-машину, взбивают его

7-10 минут. Далее добавляют кокосовую стружку (предварительно протертую) и перемешивают компоненты еще 5 минут. В конце добавляют сахарную пудру, заменитель сухих сливок, сорбиновую кислоту и взбивают начинку около 10 минут. Температура готовой начинки не должна превышать 30° С.

© 2013 Спецификации для пищевых добавок и рецептуры
Error: Incorrect password!