Рецептура «Батона нарезного молочного» с применением

смеси функциональной «Промикс-7» сухой

Наименование сырья Цена за 1 кг, руб. Традиционная рецептура Альтернативная рецептура

в нат., кг в руб. за 1 кг в нат., кг в руб. за 1 кг
Мука пш. в/с 7,00 100,00 7,0 100,00 7,0
Дрожжи прессованные 30,0 1,00 0,3 1,00 0,3
Соль 4,10 1,50 0,06 1,50 0,06
Сахар-песок 15,5 6,00 0,93 6,00 0,93
Маргарин 26,0 1,00 0,26 1,00 0,26
Молоко сухое обезжиренное 62,0 2,50 1,55 0,00 0,00
Промикс-7 48,0 0,00 0,00 2,53 1,21
Масло растительное     (на смазку) 30,0 0,15 0,05 0,15 0,05
Итого, руб. 10,15 9,81
Экономический эффект 0,34 руб/кг

«Промикс -7» - заменяет сухое  молоко

 

Экономический эффект составляет  0,34 руб./кг ( 3 % от стоимости батона).

 

Примечание: при выработке в среднем 100 т батонов в месяц экономия составит 34 000 руб.

 

Преимущества применения смеси функциональной «Промикс 7» сухой:

 

Ø      Снижает себестоимость продукции;

Ø      Не требует изменения в традиционных технологических схемах производства;

Ø      Увеличивается выход изделий за счет водопоглатительных свойств функциональной смеси;

Ø      Препятствует процессу черствения продукта;

Ø      Облегчает процесс разделки теста;

Ø      Увеличивает сроки хранения продукции (функциональная смесь содержит природные антиоксиданты - изофлавоны, лецитин);

Ø      Повышает биологическую ценность продукта (содержит витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, изофлавоны, обладающие антиканцерогенным действием);

Ø      Обеспечивает отличные органолептические показатели готовых продуктов.

 

Краткая технологическая инструкция производства «Батона нарезного молочного»   с применением смеси функциональной «Промикс-7» сухой:

Производство батона можно разбить на основные стадии:

- приготовление опары;

- замес теста;

- брожение теста;

- разделка;

- расстойка;

- выпечка;

- охлаждение.

Тесто готовят опарным способом. В дежу вносят теплую воду порядка 50 % от общего количества воды на замес (температура около 30 ° С), разведенные в воде дрожжи, сахар-песок      ( около 4% от рецептурного количества), 1/2 или 1/3 части муки и оставляют для брожения. Когда опара поднимется, а затем опустится и появится спиртовой запах-опара готова. К подготовленной опаре добавляют растворенную соль в оставшейся части воды, сахар-песок, оставшуюся муку и замешивают тесто.  Перед окончанием замеса вводят в расплавленном виде маргарин, смешанный с Промикс-7 (в сухом виде) и продолжают замес еще около 10 минут.

После замеса тесто отправляется на брожение в течение 2,0-2,5 часа. Температура теста        27-30 ° С. Во время брожения делают 2-3 отминки.

Готовое тесто подвергается разделке на тесторазделочных машинах, а затем отправляется на расстойку, которая производится в камере, где поддерживается температура 35-40 °С. Время расстойки 20-50 минут в зависимости от рецептуры, качества дрожжей и т.д.

Следующая стадия - выпечка батонов, которая происходит при температуре       200-210 ° С       20-25 минут.

Охлаждают батоны в специальных камерах или в условия цеха.

 

 

 

 

 

 

 

© 2013 Спецификации для пищевых добавок и рецептуры
Error: Incorrect password!