Концентраты
При производстве концентратов, извлекается естественное водное содержание фруктового сока путем выпаривания или замораживание.
Содержание сухих веществ в концентрате, изменяется по количеству, которое будет извлечено.
Применение:
- В напитках, чая с соком, фруктового сока и фруктовых напитков, нектарах холодных чаях, слабо – и алкогольные напитки.
- В кондитерской и хлебопекарной промышленности для конфет, фруктовых желе, жевательных конфетах и начинках
- В масложировой промышленности, производстве мороженного с фруктовыми компонентами, фруктовый лёд, десерты.
Пример использование фруктовых концентратов:
| Черносмородиновое желе Bx 65 | |
| Концентрат черной смородины Bx 65 | 6,5% |
| Сахароза | 59,8% |
| Пектин | 0,8% |
| Лимонная кислота | 0,2% |
| Вода | 32,7% |
| Bx 65 | Итого 100 |
| Тропический напиток (20% сока) | |
| Концентрат тропический смеси Bx 40 | 5,00% |
| Сахароза | 11,4% |
| Вода | 83,6% |
| Bx 14 | Итого 100 |
Процесс приготовления: Главным образом концентраты соков получают из свежезамороженных фруктов. Существует два метода сконцентрировать сок:
Тепловое концентрирование (испарение)
Концентрирование замораживанием (кристаллизацией)