Концентраты

При производстве концентратов, извлекается  естественное водное содержание фруктового сока путем выпаривания  или замораживание.

Содержание сухих веществ в концентрате,  изменяется по  количеству, которое будет извлечено.
Применение:

  • В напитках, чая с соком, фруктового сока и фруктовых напитков, нектарах холодных чаях, слабо – и алкогольные напитки.
  • В кондитерской и хлебопекарной промышленности для конфет, фруктовых желе, жевательных конфетах и начинках
  • В масложировой  промышленности, производстве мороженного с  фруктовыми компонентами, фруктовый лёд,  десерты.
    Пример использование фруктовых концентратов:
Черносмородиновое  желе Bx 65
Концентрат черной смородины  Bx 65 6,5%
Сахароза 59,8%
Пектин 0,8%
Лимонная кислота 0,2%
Вода 32,7%
Bx 65 Итого 100

 

Тропический напиток (20% сока)
Концентрат тропический смеси Bx 40 5,00%
Сахароза 11,4%
Вода 83,6%
Bx 14 Итого 100

Процесс приготовления: Главным образом концентраты соков получают из свежезамороженных фруктов. Существует два метода сконцентрировать сок:

Тепловое  концентрирование (испарение)

Концентрирование  замораживанием (кристаллизацией)

 

© 2013 Спецификации для пищевых добавок и рецептуры
Error: Incorrect password!