1.        Крем «Caselle» – универсальный кондитерский крем из Великобритании. Содержит 29% растительных жиров и 10% сахара. Используется  для украшения кондитерских изделий, для прослойки тортов и начинки пирожных. Прекрасно взаимодействует со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками. Отлично передаёт цвет, вкус и запах при работе с фондами, красителями, пастами, начинками и ароматизаторами. Имеют радикально белый цвет, взбиваются за 3 - 4 мин., увеличиваются в объёме в 4 раза, хорошо переносят замораживание и отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную плотную консистенцию. Для уменьшения себестоимости крема сливки можно разбавить инвертным сиропом до 50%.

 

2.        Крем «Supreme» – аналог крема «Caselle». Содержит 29,2% растительных жиров и 10% сахара. Введен французский ванильный ароматизатор, за счет чего получен более нежный сливочный вкус.  Используется  для украшения кондитерских изделий, для прослойки тортов и начинки пирожных. Прекрасно взаимодействует со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками. Отлично передаёт цвет, вкус и запах при работе с фондами, красителями, пастами, начинками и ароматизаторами. После взбивания увеличиваются  в объёме в 4 раза.

 

    ! Крема «Caselle» и «Supreme» можно разбавлять до 20% водой или молоком и добавить стабилизатор «STAMIX» для улучшения стабильности крема (на 1000г смеси до 100г  стабилизатора «STAMIX»).Для получения более дешёвого крема сливки разводят инвертным сиропом до 50%.

     ! Крема «Caselle» и «Supreme»  не содержит ни грамма холестерина и поэтому, их могут употреблять диабетики и  люди, следящие за своей фигурой и здоровьем.

! Крем можно перевзбить, но при добавлении  жидких сливок можно восстановить нормальную структуру крема.

 

Упаковка: картонная коробка  1л тетропак * 12шт

Хранение: tº = +10 ÷+20 Сº

 

Перед взбиванием охладить до tº = +2 ÷ +6Сº, в течение 12 часов (на ночь)

 

!На основе растительных сливок разработано: ТУ, ТИ, гигиенический сертификат, рецептура на 5 тортов;

     Срок хранения готового изделия  120 часов при t +2 - +6 , без использования сорбиновой кислоты.

© 2013 Спецификации для пищевых добавок и рецептуры
Error: Incorrect password!