Применение:
Для производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с уникальным вкусом
и приятным ароматом.
Состав: мука пшеничная, пшеничные хлопья, соевые хлопья, семена подсолнечника, сухая пшеничная клейковина, семена коричневого льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая крупка, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, ячменная мука, рисовая мука, ферменты, аскорбиновая кислота.
ТУ 9113 007 49959010 02 ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ «8 ЗЛАКОВ» Рецептура:
| 8 злаков | 100 % |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 3 % |
| Соль | 1,7-2,0 % |
| Вода | 59-63 %■ |
Параметры технологического процесса*:
| Продолжительность замеса ' для двухскоростного тестомеса • для односкоростного тестомеса | 5 + 7 минут 15 - 30 минут |
| Начальная температура теста | 28 ±2°С |
| Продолжительность брожения | 15 - 40 минут |
| Масса тестовой заготовки | 350 г |
| Предварительная расстойка | 5-10 минут |
| Продолжительность окончательной расстойки | 40 - 80 минут |
| Температура выпечки | 230 - 210'С |
| Продолжительность выпечки (с пароувлажнением) | 20 - 30 минут |
* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий
Преимущества:
Способ тестоприготовления — ускоренный.
Разделка и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование - изделия подовые различной формы или формовые массой от 50 до 1000 г, допускается нанесение надрезов и мучнистая поверхность.