1. Повышает пластичность теста. Тесто для пряников отличается сравнительно высоким содержанием сахара, малым количеством воды. Для ограничения набухания белков муки время замеса и температура теста ограничивается. Введение лецитина в рецептуры позволяет сократить время замеса теста, повысить пластичность теста и улучшить способность теста к машинной обработке.
2. Снижает плотность изделий, улучшает структуру. Изделия с использованием лецитина имеет более равномерную пористость.
3. Способствует продлению сроков свежести. Использование лецитина способствует сохранению влаги в процессе хранения. В результате изделия дольше сохраняют свежесть.
| Название (марка) лецитина | Использование | Дозировка % | Способ введения | Упаковка |
|
СОЛЕК Ф 10 ЛециПРО С |
Сырцовые и заварные пряники для улучшения качественных показателей |
0,5 – 1,0 к массе муки
|
Вводить при приготовлении эмульсии или в рецептурную смесь |
Бочки по 200 кг |
|
СОЛЕК К-ЕМЛ |
Сырцовые пряники для улучшения качественных показателей и продления сроков хранения |
Бочки по 200 кг |
||
|
СОЛЕК Ф, ЛециПРО 90С |
Сырцовые пряники для улучшения качественных показателей и продления сроков хранения |
Коробки по 20 кг |